Le Luxe vu par les Geeks

Nous aimons le café. Puisque vous êtes ici, il est fort probable que vous aussi. L’arôme riche et irrésistible, la façon tentante dont la crème tourbillonne comme de la lave en fusion sur un expresso, sans parler de la dose de caféine. Dans tous les fuseaux horaires, c’est la façon préférée de commencer la journée.

Bien sûr, il existe de nombreuses marques de café de haute qualité pour étancher notre soif d’une tasse de café chaud. Cependant, l’achat des meilleures marques de café peut vous faire perdre de vue une allée entière remplie de sacs de grains de café parfumés, provenant souvent de pays lointains et exotiques.

Costaricain, guatémaltèque ou kenyan ? Arabica ou Robusta ? Mouture fine ou grossière ? Si toutes ces options vous laissent (à juste titre) perplexe, n’ayez crainte. Les différentes méthodes de brassage nécessitent des approches différentes, nous avons démystifié le vaste monde du café, pour que vous n’ayez pas à le faire.

Avec notre guide des meilleurs grains de café de 2020, vous pouvez faire vos achats avec assurance et certitude. Vous pouvez en savoir plus sur la façon de choisir un bon café à la fin de cet article.

PT’s Coffee : La meilleure marque de café à torréfaction foncée

PT’s Coffee est né en 1993, à Topeka, au Kansas. Et, comme Toto, ils ne sont plus seulement au Kansas. Devenu un torréfacteur international à la réputation inébranlable, PT’s a remporté de nombreux prix et fait autorité dans l’art de la torréfaction du café.

Près de 80 % des grains de PT’s proviennent du commerce direct – si vous n’êtes pas familier, c’est mieux que le commerce équitable. Ad Astra est leur mélange signature de torréfaction foncée, fait de café à haute densité provenant d’Amérique centrale et d’Indonésie.

Ad Astra est la seule torréfaction foncée de PT, et en tant que tel, ils « veulent bien faire les choses ». Et c’est ce qu’ils ont fait, le mélange offrant des saveurs agréables de chocolat noir doux-amer et de sucre caramélisé, avec un soupçon de fumée.

Des instructions de préparation spécifiques sont incluses avec chaque sachet, pour trouver la mouture et le moment parfaits pour votre cafetière.

Ainsi, le temps et la précision consacrés à l’élaboration de ce délicieux mélange sont évidents. Sans oublier l’engagement de PT’s envers le commerce direct, qui satisfait tout le monde, du fermier au consommateur ! Nous avons classé le café PT’s comme le meilleur café du monde. meilleure marque de café à torréfaction foncée sur le marché en 2020.

Big Shoulders Coffee : La meilleure marque de café biologique

Depuis les humbles racines de la torréfaction du café dans son garage jusqu’à l’établissement d’une réputation nationale pour le grand café, Tim Coonan est à la fois inspirant et inspiré.

Le mélange Honduras FTO est élaboré à partir des cépages Typica et Caturra qui s’épanouissent dans le climat chaud et collant du Honduras. Connu pour ses cerises douces et légèrement acides, le résultat de cette fusion est tout à fait délicieux. Et elles sont biologiques. Ne jamais sous-estimer le pouvoir de des grains de café cultivés biologiquement. Donc, c’est un gagnant-gagnant si nous en avons jamais vu un.

Big Shoulders Coffee torréfie ses grains à la commande, ce qui maximise la fraîcheur. Ils sont disponibles en grains entiers, alors vérifiez quelle mouture convient le mieux à votre cafetière.

L’arôme doux-amer, le corps moyen et la production biologique signifient que le mélange Big Shoulders Honduras FTO s’avère être un excellent café. le meilleur café biologique en prime.

Angels’ Cup : La meilleure marque de café Arabica

Si vous aimez expérimenter et souhaitez avoir la possibilité de goûter à des cafés différents chaque mois, Angels’ Cup pourrait être la meilleure nouvelle de la semaine.

Bien que chacun d’entre eux soit complètement unique, tous les cafés Angels’ Cup sont des cafés « troisième vague ». Outre le fait qu’il s’agit d’une expression très branchée, le terme « troisième vague », dans le jargon du café, signifie qu’il s’agit d’un café composé à 100 % de grains Arabica légèrement ou moyennement torréfiés. Raffinées et complexes, les saveurs sont délicates et demandent à être appréciées avec soin.

Vous ne serez pas laissé à vous-même pour réfléchir à ces saveurs. Sorte de café virtuel, leur application pratique vous permet d’ajouter des notes de dégustation, de comparer vos idées et de discuter de tout ce qui concerne le café. Tout cela, sans quitter votre maison !

Avec trois options d’abonnement, Angels’ Cup dispose d’un total impressionnant de 208 mélanges différents dans son répertoire. Vous ne vous ennuierez pas, c’est sûr.

En se basant sur la facilité de commande, la pureté de la variété… et de la qualité des grains 100% Arabica, nous avons classé Angels’ Cup comme le meilleur café de l’année. meilleure marque de café Arabica.

Stone Street : La meilleure marque de café de dégustation

La  » micro-restauration  » Stone Street, nichée au cœur de Brooklyn, à New York, torréfie du café de qualité supérieure depuis 2009. Leur joyau est le café en grains entiers Tanzanian Peaberry ‘Mount Kilimanjaro’.

Affichant la quintessence des caractéristiques des grains de café kenyans, mais avec une acidité plus douce, la torréfaction légère-moyenne possède une saveur unique. Ce résultat est obtenu grâce à l’utilisation du grain de peaberry, relativement rare.

Jamais entendu parler de ce grain ? C’est parce que seulement 10% du café est considéré comme peaberry, ce qui le rend très désirable. Les grains plus petits offrent une saveur distinguée qui est moins envahissante que celle de ses homologues conventionnels.

Ce mélange corsé s’adapte parfaitement à toutes les meilleures cafetières, bien que les torréfactions légères à moyennes soient plus adaptées à la presse française ou aux machines à café goutte à goutte.

Parfait pour apporter une saveur fraîche et fruitée à votre palais, nous avons classé Stone Street comme le meilleur café de l’année. meilleure marque de café au goût.

Nescafé Azera Intenso : La meilleure marque de café instantané

Ah, Nescafé. Loin de leur café instantané lyophilisé standard que l’on trouve perché sur les comptoirs de cuisine de 99%* des foyers du monde entier, l’Azera Intenso est d’un autre niveau.

Une combinaison de café granulé Nescafé et de café en grains finement moulu, l’Azera Americano est un rêve minimaliste. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une bouilloire. Sérieusement. En versant l’eau chaude dans votre tasse, vous verrez une agréable crème dorée se former sur le dessus de votre café. Ajoutez du lait. Ou ne le faites pas.

Avec une torréfaction moyenne et un profil de saveur riche et fruité, ce retour à l’essentiel pourrait être un succès pour les fans inconditionnels du café instantané. C’est aussi l’un des meilleurs cafés au monde. Ce n’est pas une blague.

La crema est vraiment l’élément déterminant, ainsi que la simplicité de la préparation et la qualité de la saveur. Ainsi, Nescafé Azera Intenso a consolidé sa position de leader dans le domaine de la crème. meilleure marque de café instantané disponible.

*Une supposition éclairée. Prouvez-nous que nous avons tort.

Koffee Kult : Meilleure marque de café gourmet

Bien que le terme « gourmet » soit devenu un peu ambigu au fil des ans, il fait généralement référence à un produit supérieur créé à partir d’ingrédients de la plus haute qualité. Dans le cas de gourmet, ou spécialité vous vous attendrez généralement à des grains 100% Arabica, résultant d’un processus sans faille de la culture à la torréfaction.

Les grains de café Dark Roast de Koffee Kult englobent cette qualité supérieure, avec leurs torréfactions artisanales plusieurs fois récompensées.

Le Dark Roast est un mélange pour espresso de grains Arabica de première qualité provenant de Colombie, du Guatemala et de Sumatra. Le site La méthode des petits lots permet un niveau de contrôle qui est plus difficile à atteindre par la production de masse.C’est donc toujours un avantage lorsqu’il s’agit de choisir des grains de café.

Bien qu’il soit particulièrement savoureux lorsqu’il est préparé dans une presse française, ce mélange peut être utilisé dans toutes les cafetières avec la bonne mouture.

Pour sa polyvalence, sa qualité supérieure et l’attention portée aux détails, nous avons classé le café Dark Roast de Koffee Kult comme le meilleur café de l’année. meilleur café gourmet sur le marché.

Bizzy Organic : la meilleure marque de café infusé à froid

Utilisant des grains provenant de sources éthiques du Guatemala, du Pérou et du Nicaragua, le Cold Brew Coffee de Bizzy Organic est une formule triomphante. Pour ceux qui préfèrent l’infusion à froid (de la variété du café, bien sûr !), ils ont assemblé un mélange de grains de café de qualité supérieure. spécifiquement pour le brassage à froid.

Les grains 100% Arabica sont un mélange agréable de torréfaction claire, moyenne et foncée. L’union des trois se mélange parfaitement pour offrir un profil de saveur doux et sucré.

Mieux encore, les grains de café sont déjà moulus à la grosseur parfaite pour l’infusion à froid. Pour le café à froid, une mouture plus grossière est souhaitable car elle facilite le processus de filtration et élimine toute amertume. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un peu de patience, et vous serez récompensé par une expérience de café suffisamment appétissante.

Le café à froid n’a jamais été aussi facile, grâce à Bizzy Organic. C’est pour cette raison que nous les avons classés au premier rang. meilleure marque de café froid.

Cafe Don Pablo : La meilleure marque de café à faible teneur en acide

Pourquoi choisir des grains de café faiblement acides ? L’acide contenu dans le café, qui est à l’origine des saveurs riches et variées, peut aussi, malheureusement, provoquer des reflux acides et des brûlures d’estomac chez certaines personnes.

Cependant, il y a de bonnes nouvelles. Heureusement, les producteurs de café ont identifié le problème et ont commencé à créer des cafés moins acides, éliminant ainsi les problèmes. Ouf.

C’est là que le Café Don Pablo intervient. Leur café biologique Subtle Earth est de torréfaction moyenne-foncée, avec toute la saveur mais beaucoup moins de cet acide désagréable.

Des grains 100% Arabica, 100% certifiés biologiques et non-OGM, le mélange est vraiment pur dans son contenu et son intention. Les grains du Honduras promettent une profonde profondeur de goût, avec des notes de miel, de caramel et de cacao. Tout simplement angélique. Le café est torréfié à la demande, ce qui garantit une fraîcheur optimale.

Si vous n’êtes pas sûr de savoir comment préparer des grains entiers, consultez notre guide pratique pour être sûr de réussir.

En raison de son caractère rafraîchissant et respectueux de l’organisme, sans pour autant sacrifier la saveur, nous avons classé le Café Don Pablo comme le meilleur café au monde. meilleure marque de café à faible teneur en acide.

Café Death Wish : La meilleure marque de café en grains entiers

Présenté comme « le café le plus fort du monde », le café en grains Death Wish est également (ce qui peut surprendre) issu du commerce équitable et certifié biologique. Pour les accros inconditionnels de la caféine, pour qui l’un d’entre eux n’est pas le meilleur. jamais Ce grain de café super puissant pourrait bien vous faire sauter la tête (pas littéralement, malgré son nom).

L’équivalent humain de mettre du carburant pour fusée dans votre voiture (ne faites pas ça), le café en grains entier Death Wish a… le double de la caféine d’un café moyen. Cela représente environ 600 mg de caféine dans une tasse. Si cela ne vous réveille pas, nous ne savons pas ce qui le fera.

Encore une fois, il s’agit d’un grain entier qui devra être moulu à la maison avant que vous ne donniez à votre machine à café la frayeur de sa vie. Cependant, les grains moulus sont disponibles, dans un mélange légèrement différent de Black Insomnia.

Cultivé selon des méthodes biologiques et dans le respect des principes de durabilité, le mélange comprend des grains d’Arabica et de Robusta. L’arrière-goût doux renferme des notes de chocolat, d’amande et de myrtilles.

Donc, si l’emballage en forme de tête de mort ne vous effraie pas et que vous cherchez un remontant considérable pour dynamiser votre journée, ce mélange de grains entiers pourrait être parfait.

Folgers : La meilleure marque de café aux USA

Bien que les cafés aient existé et aient été quelque peu populaires dans le Nouveau Monde à partir du milieu du XVIIe siècle, ce n’est qu’après la Boston Tea Party de 1773 que le café s’est véritablement imposé. On peut dire que les États-Unis sont arrivés un peu tard à la fête. Les colons devaient bien boire quelque chose. Il va sans dire que le thé n’était pas au menu…

Fondée en 1850, Folgers Classic Roast est l’archétype de la tasse de thé américaine. Avec un emballage qui rappelle les années 50, Folgers offre une expérience de café vraiment américaine et directe. Pas de fioritures, juste 100% de café moulu à torréfaction moyenne, adapté à toutes les cafetières.

Leur café classique est un mélange d’Arabica et de Robusta, l’Arabica étant utilisé pour équilibrer la rugosité du Robusta, ce qui donne une saveur agréable, typiquement américaine. Il est clair que les autochtones l’adorent – c’est le café moulu le plus vendu aux États-Unis depuis les années 1990. Eh bien, nous sommes convaincus.

Avec leur approche sans chichis et leur style carrément américain, nous nous sommes ralliés à la masse et avons classé Folgers comme suit la meilleure marque de café aux États-Unis.

Café fraîchement torréfié : La meilleure marque de café mexicain

Si Vandana Shiva boit du café, c’est probablement du Fresh Roasted Coffee. Une entreprise respectueuse de l’environnement, 100 % biologique selon l’USDA, une empreinte carbone réduite et un approvisionnement durable.

Leur mélange biologique mexicain Chiapas promet un corps doux, mais savoureux, avec des nuances de poire, de sucre brun et de noix. Le processus de torréfaction minutieux fait ressortir les saveurs cachées du grain de café d’origine unique, ce qui donne un goût complexe et sophistiqué.

Cette marque de café de qualité obtient un score très élevé en ce qui concerne la richesse des saveurs et les principes éthiques. Dorénavant, nous avons classé Fresh Roasted Coffee comme la meilleure marque de café du monde. meilleur café mexicain sur le marché.

Sea Island : La meilleure marque de café hawaïen

Aloha ! Saviez-vous qu’Hawaï est le seul État américain qui cultive le café à des fins commerciales ? Le sol volcanique regorge de minéraux, ce qui en fait un environnement idéal pour la croissance et la prospérité des caféiers. Le café hawaïen a tendance à être plus doux en termes de goût et d’acidité, en raison de ses exploitations à plus basse altitude.

Donc si vous préférez une saveur plus douce, les grains de café Greenwell Estate Kona de Sea Island pourraient être idéaux. Kona est une région d’Hawaï qui est particulièrement appréciée pour son café. Le café Greenwell Estate est cultivé sur 60 hectares à 335 m au-dessus du niveau de la mer, et le microclimat fortuit permet d’obtenir une saveur acidulée d’agrumes avec des nuances de chocolat au lait.

Le café Kona n’est généralement pas vendu dans les cafés ordinaires. Les producteurs ont tendance à vendre leurs produits aux touristes qui visitent l’île et, bien sûr, en ligne.

En raison de son origine unique, de sa production à petite échelle et de la profondeur de son goût, nous avons classé le Sea Island comme le meilleur café Kona. meilleure marque de café hawaïenqui vous apporte un goût authentique du Pacifique.

Lavazza : La meilleure marque de café italienne

En Italie, vous ne pouvez pas passer un coin de rue sans voir le logo Lavazza, reconnaissable entre tous, étalé sur les vitrines des cafés ou ornant les tasses des buveurs de café enthousiastes. Nés dans une nation où les cafés animés dont les tables et les chaises débordent sur les trottoirs sont très fréquentés, les Lavazza sont de véritables connaisseurs du café.

Avec une expertise du café remontant à plus de 120 ans, Lavazza a affiné son art. La Lavazza Qualita Rossa – un mélange de grains de Robusta et d’Arabica (nous y reviendrons plus tard) – est un excellent choix de grains polyvalents qui peuvent être utilisés dans toutes les cafetières.

Vous ne pouvez pas vraiment vous tromper avec le café italien, et Lavazza est l’une des meilleures marques que le pays a à offrir. Promettant une saveur aromatique et bien équilibrée, avec des notes de chocolat et de fruits secs, le mélange Qualita Rossa pourrait être votre nouveau réveil préféré.

Vendu en grains entiers (ce qui nécessite bien sûr d’être moulu à la maison), nous avons classé le Qualita Rossa de Lavazza comme étant le meilleur café de l’année. meilleure marque de café italien sur le marché en 2020.

Don Francisco’s : La marque de café la plus aromatisée

De 150 ans de culture familiale de café à Cuba à la fondation d’une torréfaction à Los Angeles, la passion de Don Francisco pour le café ne date pas d’hier. Don Francisco lui-même a travaillé pour la Federal Reserve Bank avant de retourner à Cuba, où il s’est fortement impliqué dans l’entreprise familiale de production de café.

Survivant à la Grande Dépression, sa nature fastidieuse et son penchant pour la persévérance lui ont valu le surnom de « Don Francisco ». « l’homme le plus pointilleux du café ».. C’est le genre de surnom que vous voulez de votre torréfacteur ! Tant que vous n’êtes pas une de ses baristas, je suppose. Un gars difficile à satisfaire, il semble.

En plus de cultiver et de produire du café de qualité A, Don Francisco a aussi une belle sélection de cafés aromatisés. Le mélange Caramel Crème fait à partir de 100% d’Arabica est un favori, mais vous avez l’embarras du choix avec des combinaisons comme Butterscotch Toffee et Vanilla Nut, pour n’en citer que quelques-unes.

L’entreprise familiale applique une politique de zéro déchet dans son usine de Los Angeles et maintient une éthique de durabilité élevée, ce qui en fait une véritable marque respectueuse de la Terre.

L’alléchante variété de saveurs complémentaires, ainsi que l’éthique de l’entreprise, font que nous avons classé Don Francisco comme la marque la plus respectueuse de l’environnement. grains de café les mieux parfumés sur le marché.

Caribou Coffee : La meilleure marque de café à torréfaction légère

Contrairement à la croyance populaire, le café à torréfaction légère a en fait une teneur en caféine plus élevée que le café à torréfaction foncée. De plus, plus le grain de café est torréfié longtemps, plus il perd ses saveurs d’origine et commence à prendre les saveurs du processus de torréfaction.

Ainsi, grâce au processus de torréfaction légère, le Daybreak Blend de Caribou Coffee conserve les arômes de caramel et de cerise-fleur inhérents aux grains de café. Les grains de café 100% Arabica sont également certifiés 100% Rainforest Alliance.

Le Daybreak Blend est véritablement multiculturel, s’approvisionnant auprès des meilleurs grains de café des Amériques et d’Afrique de l’Est pour offrir une finesse absolue.

Le grain entier polyvalent doit être moulu à la maison, la mouture dépendant de votre méthode préférée. Cependant, les torréfactions plus légères donnent généralement les meilleurs résultats lorsqu’elles sont associées à une cafetière ou à une machine à café goutte à goutte.

Possédant une véritable passion pour le café, entrelacée avec des méthodes de torréfaction expertes, nous avons classé Presto comme le meilleur café du monde. meilleure marque de café à torréfaction légère.

Guide d’achat du café : comment choisir un bon café

Si vous êtes nouveau dans le monde du café, choisir le bon grain peut sembler être une tâche décourageante. Voyez les choses ainsi : vous avez peut-être la meilleure cafetière du monde. Mais elle ne vaut que par les grains que vous y mettez.

Tout d’abord, il y a un facteur qui reste constant :

La fraîcheur : le frais est le meilleur. Toujours. Recherchez des torréfacteurs qui torréfient à la commande. Sinon, choisissez une marque qui promet de torréfier régulièrement.

Les sacs scellés peuvent durer quelques mois, mais leur goût se dégrade avec le temps.

Il peut être tentant de congeler vos haricots. C’est une trahison du café. Faites. Ne pas. Geler. Jamais.

OkJe suis content qu’on ait réglé cette question.

Maintenant, vous pouvez vous préoccuper des détails. Ceux-ci varient en fonction de vos goûts individuels et de votre méthode de brassage préférée.

La ceinture du café : les meilleures régions productrices de café

Familiarisez-vous avec la « ceinture de café ». Il s’agit d’une zone linéaire du globe où les conditions sont optimales pour la culture du café. En raison des variations de climat, d’altitude et même d’économie, les pays de la « ceinture du café » varient bien sûr en termes de goût et d’intensité de leur production.

Pour vous faciliter la tâche, voici quelques-uns des profils de goût les plus populaires :

Kenya – baies, citronnelle, bergamote et pamplemousse, avec des notes d’agrumes en arrière-plan.

Ethiopie – myrtilles, fraises, floral et jasmin.

Rwanda – fleur d’oranger et citron, sucre caramélisé et dattes.

Costa Rica – sucre brun, abricot et fruits tropicaux. Souvent avec un arrière-goût de chocolat noir.

Mexique – de chocolat et de noisette, ce qui donne un arôme de praline.

Guatemala – Chocolat doux, caramel et noix. Parfois avec des nuances de fruits tropicaux.

Colombie – noix douce et chocolat doux-amer.

La mouture parfaite pour s’adapter à votre méthode d’infusion préférée

Une fois que vous avez déterminé vos saveurs préférées (et il est bon d’expérimenter !), il est temps de choisir la meilleure mouture pour votre méthode de brassage.

Vous pouvez toujours trouver le type de mouture sur l’étiquette de tout café moulu. Les grains entiers doivent être moulus à la maison.

Café goutte à goutte – mouture moyenne. Le temps d’extraction prolongé des cafetières goutte à goutte nécessite une mouture plus grossière. Une mouture trop fine, et le café risque d’être surextrait, ce qui donne un goût amer et désagréable.

Café filtre – moyenne/fine. La mouture doit être aussi fine que du sable, mais légèrement plus grosse qu’une mouture d’espresso. Le temps de préparation d’un café à verser est généralement de 2 à 3 minutes, et avec une mouture moyenne-fine, vous devriez obtenir une tasse agréable et équilibrée.

Moudre et infuser – Bien. Mais pas trop fin. Grâce au mécanisme à haute pression, le temps d’extraction du café est rapide.

Si la mouture est trop fine, l’eau aura du mal à pénétrer dans le marc de café serré. Si la mouture est trop grosse, l’eau va jaillir sans être correctement extraite. Le résultat est un café faible et aqueux. Non ce que nous voulons.

Presse française – grossier. Étant donné que le temps d’infusion typique est de 4 minutes (variant légèrement en fonction du mélange, et bien sûr de la préférence personnelle), une mouture grossière est idéale. Une mouture plus fine risquerait de passer à travers ou de rester coincée dans le filtre. Personne n’aime un café granuleux.

Chemex – moyen/grossier. Cependant, si le café est trop grossier, l’eau passera trop rapidement, ce qui affaiblira ces délicieux arômes et donnera une tasse diluée.

Variété de grains : la différence entre Arabica et Robusta

Vous avez certainement déjà rencontré des étiquettes telles que « 100% Arabica » ou « mélange Arabica et Robusta ». Tout cela sonne bien, c’est sûr. Mais qu’est-ce que cela signifie ?

Bien qu’il existe plus de 100 espèces différentes de café (dix dollars que vous ne le saviez pas), il n’y en a que deux qui dominent l’industrie du café. Vous l’avez deviné : Arabica et Robusta.

Haricots Arabica

L’arabica est le plus répandu et représente 75% de notre consommation de café. Étonnamment, cela n’est pas dû à la facilité de culture. Les grains d’Arabica sont en fait plus difficiles à cultiver que ceux de Robusta.

Ils sont cultivés à une altitude plus élevée et ont tendance à être plus sensibles aux parasites. Ces deux facteurs contribuent à rendre plus difficile tant leur entretien que leur récolte.

La cerise sur le gâteau est la suivante : ils produisent également un rendement plus faible.

Cela dit, les grains d’Arabica ont une saveur plus douce et plus agréable au goût, nettement supérieure à celle du Robusta, plus amère.

Les grains de Robusta

Bien qu’ils soient plus faciles à cultiver que les arabicas (les robustas poussent à des altitudes plus basses et nécessitent moins d’entretien), les robustas sont encore un peu les outsiders du monde du café.

Ils ont un goût rude et amer qui les rend beaucoup moins populaires. C’est pourquoi vous verrez souvent la mention « 100% Arabica » clignotante sur les étiquettes.

Les grains de robusta sont moins chers à l’achat et sont généralement utilisés dans les cafés instantanés en raison de leur teneur plus élevée en caféine. Les grains de robusta contiennent généralement 83 % de caféine de plus que les grains d’arabica, et également plus d’antioxydants que leur cousin le plus recherché.

On peut donc raisonnablement en déduire que le goût est vraiment le facteur qui prime sur tout le reste en matière de café ! Vive l’Arabica, mais n’oubliez pas que le Robusta a aussi sa place.

Le grade et le degré de torréfaction expliqués

Torréfaction faible (la plus légère ou scandinave) : une méthode privilégiée surtout en Scandinavie, mais qui, à l’instar du « hygge », se répand de plus en plus dans le monde.

Cette méthode s’appuie sur la saveur intrinsèque du grain de café vert brut, et non sur une torréfaction intensive pour faire ressortir les arômes les plus profonds.

Le résultat met en lumière les saveurs fruitées et d’agrumes qui sont généralement obscurcies par la torréfaction.

N’oubliez pas que les torréfactions claires ont tendance à contenir plus de caféine que leurs homologues plus foncées.

Torréfaction moyenne : La torréfaction moyenne est un niveau de torréfaction très courant et très apprécié.

Le grain de café possède plus de « corps » et un goût plus équilibré et plus riche que les torréfactions plus légères. Il contient également moins de caféine.

Torréfaction moyenne-foncée : La torréfaction moyenne-foncée permet d’obtenir un goût plus complet et aromatique que les torréfactions légères.

À ce stade, le grain commence à excréter des huiles et les saveurs de la torréfaction deviennent plus apparentes.

Torréfaction foncée : Vous connaissez peut-être les torréfactions française, italienne ou expresso. Elles se caractérisent par une torréfaction foncée, où le processus de torréfaction prend presque entièrement le pas sur les saveurs originales.

Par conséquent, le goût est fumé, brûlé (dans le bon sens du terme) et amer (également dans le bon sens du terme – si vous aimez ça).

Comme nous l’avons dit, plus la torréfaction est foncée, plus la teneur en caféine est faible. Ne vous laissez pas abuser : un goût plus fort n’est pas toujours synonyme de caféine.

Terminologie des grains de café

Aromatisé – La « saveur » du café fait référence aux caractéristiques endémiques du grain de café. Celles-ci sont modifiées par le processus de torréfaction à des degrés divers.

Bio – Cultivé sans l’utilisation de pesticides, d’engrais chimiques ou d’autres produits chimiques artificiels.

Origine – Lieu où le grain de café a été cultivé. Une origine unique signifie que le grain de café provient d’un seul pays ou d’une seule région. Elle fait parfois référence à un domaine ou à un hectare particulier.

Acidité* – En termes de café, l’acidité désigne une saveur particulière – généralement composée d’un goût acidulé et sucré agréable.

*A ne pas confondre avec le niveau de pH – le café a généralement une teneur en acide plus faible que les autres boissons populaires. Le café à faible acidité a été spécialement conçu pour être encore plus faible afin de réduire les reflux acides et les brûlures d’estomac chez les consommateurs sensibles.

Caféine – Substance chimique présente dans le café qui agit comme un stimulant sur le système nerveux, vous faisant ressentir une vigilance accrue et une diminution de la fatigue.

Questions fréquemment posées sur le café